miércoles, 28 de marzo de 2012

TARTA DE FRESAS CON CHANTILLY



Hace un par de semanas fue el cumpleaños de mi hermana, desde hace unos años tenía antojo de tarta de moka, esa de galletas y mantequilla que nos hacía mi madre cuando éramos pequeñas, así que después de tanto escucharla no podía demorar más este deseo suyo. De todas formas yo tenía pensado hacer otra tarta que fuera un poco más ligerita y aprovechando la temporada de fresas hice esta. Normalmente yo la hago con nata pero mi hermana, que otra vez estaba de antojo, la quería con chantilly, ese de paquete, pero investigando un poco he visto que el chantilly no es más que nata aromatizada con vainilla, así que pudiendo hacerlo una ¿cómo iba a comprarlo?. Además, estos preparados seguro que tienen un montón de cosas que no deben ser demasiado saludables.
Al final creo que le gustaron las dos, aunque un poquito más la de moka....¡¡llevaba tantos años deseándola!!.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 133 gr de harina
- 133 gr de azúcar
(Las medidas para el bizcocho genovés que yo hago son: 3 huevos, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina. Esta vez quería que me saliera un poquito más grande)

Para el resto:
- Medio vaso de leche
- Un buen chorreón de brandy (u otro licor que te guste)
- Medio litro de nata para montar
- Dos sobrecitos de azúcar avainillada (yo le eché uno y me hubiera gustado con un poco más de sabor a vainilla)
- 100 gr de azúcar
- 250 gr de fresas (y algunas más para decorar)
- Un par de cucharadas de azúcar (para macerar las fresas)

ELABORACIÓN:
Preparamos un bizcocho genovés de la siguiente manera:
Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve ayudándonos de unas varillas eléctricas. Una vez montadas añadimos el azúcar y después las yemas una a una.
Tamizamos la harina sobre la mezcla anterior y ahora, con movimientos envolventes y sin mover demasiado, integramos la harina.
Volcamos sobre un molde engrasado y metemos en el horno hasta que esté hecho, unos 20 minutos más o menos, depende del horno pero pincharemos para asegurarnos de que está hecho. Si la aguja está limpia es que nuestro bizcocho está listo.
Dejamos enfriar antes de cortarlo. De hecho lo podemos hacer el día antes y eso que tenemos ahorrado.

Cortamos las fresas en trocitos, las echamos a un bol y le ponemos las dos cucharadas de azúcar. Dejamos macerar un buen rato, veremos como va soltando el juguito de las fresas.

Cortamos nuestro bizcocho en dos mitades, sobre la parte de abajo ponemos las fresas y calamos con el juguito que han soltado.
En un bol echamos la nata, el azúcar y los sobrecitos de azúcar avainillado. Montamos la nata ayudándonos de las varillas eléctricas.
Cubrimos las fresas con un poco de nata. Ponemos la otra parte del bizcocho encima.
Calamos este bizcocho con un poco de leche a la que habremos puesto un chorrito de brandy o el licor que más nos guste. Si lo van a comer niños podéis poner el licor un poco en el fuego y esperar a que evapore el alcohol, así tendrá todo el sabor pero sin nada de alcohol.
Por último cubrimos con el resto de la nata y nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie lo más lisa posible. Adornamos con unas fresas y dejamos enfriar. ¡Lista para comer!

Si queréis que la tarta esté sublime, con los restos de fresas hacemos un coulis, que no es más que fresas cocidas con unas gotas de limón y azúcar y pasado todo. Se lo ponemos a la tarta cuando esté templado y veréis que cosa más rica. ¡El triunfo está asegurado!

domingo, 25 de marzo de 2012

FLAN AL AROMA DE MANDARINA



Hace poco compré unas mandarinas ecológicas que tenían un olor espectacular a la mandarina de antes. Era una pena desperdiciar esa piel tan aromática así que decidí hacer un flan y darle un toque distinto.
Si hacéis un flan procurad hacerlo con leche entera, sale mucho más cremoso, no es que con leche desnatada salga mal pero es la diferencia entre un flan bueno y un flan espectacular. Para esta vez incluso puse parte de nata y la verdad es que quedó supercremoso.

INGREDIENTES:

- 800 ml de leche entera
- 200 ml de nata
- Un bote de leche condensada pequeño
- 4 huevos
- Una mandarina

Para el caramelo:
- 150 gr de azúcar
- Unas gotas de limón

ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es el caramelo, para ello ponemos el azúcar en una sartén con unas gotas de limón y esperamos a que adquiera un tono marrón. Con mucho cuidado lo echamos sobre el recipiente en el que vayamos a hacer el flan, podemos hacerlo en moldes individuales o en uno grande.

Lavamos bien la mandarina y con ayuda de un pelador vamos quitando la piel, así sólo nos quedaremos con la parte naranja, no nos interesa la parte blanca porque da cierto amargor.
Ponemos a calentar la leche con la nata y echamos la piel de la mandarina. Llevamos a ebullición y retiramos la piel, dejamos enfriar.
Una vez que tengamos fría la leche aromatizada le añadimos el bote de leche condensada y los huevos, batimos para mezclarlo todo y volcamos en el recipiente donde hemos puesto el caramelo.

Precalentamos el horno a 170º y metemos el recipiente al baño maría. Es mejor hacerlo a baja temperatura para que no salgan burbujas en el interior. El tiempo va a depender del tamaño del recipiente pero para asegurarnos de que esté hecho lo pinchamos con una aguja y tiene que salir limpia.
Una vez hecho lo dejamos enfriar y listo para comer.

lunes, 19 de marzo de 2012

POLLO ASADO AL ESTILO DE MI MADRE


Cuando era pequeña los domingos tocaba comer paella, era el único día en que podíamos comer todos a la vez, y el que no, mi madre hacía pollo asado.
El pollo no se encuentra entre mis carnes favoritas pero cocinado así está de lo más rico, eso sí, para mí pechuga, por favor.
Podéis acompañarlo de patatas panadera, puré de patatas, patatas asadas, una buena ensalada,...
Si lo dejáis marinando la noche de antes el sabor de las especias se acentuará y además lo tendremos preparado y listo para meter en el horno, así ahorramos tiempo si es que esa mañana tenemos prisa.

INGREDIENTES:
- Una pechuga partida en dos y dos muslos de pollo
- Una cebolla hermosa
- Un limón
- Pimienta
- Orégano
- Tomillo
- Unas ramitas de romero
- Especias morunas (a mi me gustan las de la marca Ruca, es un paquete pequeño de color amarillo con un árabe pintado en un lateral, son las que llevo viendo y utilizando toda la vida)
- Un vaso de vino blanco (a poder ser Montilla-Moriles)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
Cubrimos la bandeja del horno con la cebolla picada en juliana. Salpimentamos el pollo y lo ponemos encima de la cebolla. Aderezamos con las hierbas aromáticas: el orégano, tomillo y las ramas de romero.
Cortamos el limón en rodajas y lo ponemos sobre el pollo, espolvoreamos con las especias morunas y regamos con un buen chorro de aceite de oliva y con el vino blanco.
Metemos en el horno a 200º y cuando esté dorado lo sacamos, le damos la vuelta y metemos otra vez en el horno pero ahora a 180º. En total estará sobre una hora.
Después lo tenemos listo para comer, así de sencillo y de rico.
¡Buen provecho!

miércoles, 14 de marzo de 2012

PATATAS EN AJILLO-PIMIENTO


Mi madre cuenta que cuando llegaba la época de la cosecha de patatas había que hacerlas de formas distintas para no cansarte de comerlas siempre de la misma manera. Esta era una de esas formas, la verdad es que están riquísimas, para acompañar un huevo frito, unos filetes o simplemente solas son ideales. Probadlas y veréis como repetís. El vinagre lo podéis poner a vuestro gusto según prefrirais más o menos fuertes.

INGREDIENTES:
- 1,5 Kg de patatas
- 5 cucharadas soperas de vinagre
- 5 cucharadas soperas de agua
- 2 ajos
- 1 cucharadita colmada de pimentón
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Pelamos las patatas, las cortamos en lonchitas y salamos.
En una sartén ponemos un buen fondo de aceite, echamos las patatas y esperarmos a que estén blanditas.
Volcamos un poco la sartén y con cuidado quitamos gran parte del aceite.


En un mortero majamos los ajos, le añadimos el pimentón, el agua y el vinagre y removemos.


Lo echamos sobre las patatas y removemos para que cojan todas el aliño.



Dejamos al fuego un par minutos y servimos.
¡¡Buen provecho!!



jueves, 8 de marzo de 2012

CHAMPIÑONES RELLENOS


Me encantan los champiñones, bueno, la verdad es que me gusta casi toda la verdura por no decir toda, los champiñones me gustan hasta crudos (otro día os daré la receta de una ensalada de champiñones riquísima), pero hoy los vamos a hacer rellenos. Son muy fáciles de hacer y encima quedan resultones, para una cena ligerita o como acompañamiento son ideales.

INGREDIENTES:
- 6 champiñones que sean más bien grandecitos
- 3 lonchas de jamón serrano
- 2 ajos
- Una ramita de perejil
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva
- Medio vasito de vino blanco (a mi me gusta Montilla-Moriles)

ELABORACIÓN:
Limpiamos los champiñones y con cuidado desprendemos el pie del sombrero.
Picamos en trocitos el pie y reservamos los sombreros.
Picamos los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Le echamos el jamón cortado en cuadritos y rehogamos, por último espolvoreamos con perejil y con un poco de pimienta. Rectificamos de sal teniendo en cuenta que el jamón habrá salado un poco el relleno.
Con esto rellenamos los sombreros de los champiñones.
En una sartén ponemos un poco de aceite y disponemos en ella los sombreros, dejamos que se hagan un poco, regamos con el vino y esperamos a que reduzca un poco. A mí me gustan que queden un poco enteritos pero si te gustan más blandos los dejas un poco más de tiempo.
Y ya está, listos para comer.

martes, 6 de marzo de 2012

PAN MULTICEREALES



Desde hace tiempo me ha gustado mucho el pan con "cositas": cereales, pipas de girasol y calabaza, lino, semillas de amapola,....hace unos años no era tan fácil encontraros en las panaderías, por eso me compré mi panificadora, para hacerlos yo misma. A todo aquel que le guste hacer pan se la recomiendo, con mínimo esfuerzo tienes un pan a tu gusto y recién hecho, además la puedes utilizar para amasar otras cosas, hacer bizcochos, mermeladas, etc.
Esta receta es la que tengo de la thermomix pero yo la hice directamente en la panificadora y sale estupenda.

INGREDIENTES:
- 140 gr de agua
- 140 gr de leche
- 25 gr de miel
- 20 gr de aceite de oliva
- 100 gr de semillas variadas (lino, sésamo, girasol, amapola,...)
- 400 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura de panadero o un paquete de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN
En la cubeta de la panificadora ponemos primero los ingredientes líquidos: el agua, la leche y el aceite. Después la miel y por último la harina, la levadura y la sal, teniendo cuidado de que no se mezclen la sal y la levadura.
Mi panificadora es Silvercrest (la que venden en el Lidl) y en ésta ponemos el programa "normal" (otras panificadoras tendrán un programa parecido), tostado medio y 700 g.
La ponemos en funcionamiento y cuando pite echamos las semillas.
Ya sólo nos queda esperar a que termine el programa, sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
¡¡A comer!!

jueves, 1 de marzo de 2012

MAGDALENAS CASERAS (de la tita Puri)


Hoy tocan ricas magdalenas, para desayunar o para merendar o simplemente porque nos apetece. Además, si son caseras pues estamos tranquilos de que no metemos en nuestro cuerpo montones de grasas saturadas.
Esta receta es de mi tita Puri, la repostera de las Miguelitas, ella era la que daba el visto bueno a la masa de los pestiños o la de los roscos de huevo y por supuesto a la que le salían todos los roscos igual de primorosos. Ahí va la receta.

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 500 gr de harina de repostería
- 250 ml de leche
- 125 ml de aceite de oliva (o de girasol)
- 500 gr de azúcar y un poco más para espolvorear por encima
- 2 cucharaditas de bicarbonato (yo le eché un sobre de levadura Royal)
- Raspadura de un limón

ELABORACIÓN:
Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos los huevos hasta que estén espumosos (también se puede hacer a mano pero es más trabajoso), añadir el azúcar, después la leche, el aceite y la raspadura de limón.
Mezclamos la harina con el bicarbonato (en este caso con la levadura) y tamizamos sobre la mezcla anterior.
Integramos la harina con el resto de ingredientes.
Rellenamos los moldes de magdalenas, con cuidado de no llenarlas hasta lo alto porque aumentarán de tamaño y ponemos un poquito de azúcar por encima.
Precalentamos el horno a 180º y metemos las magdalenas de 15 a 20 minutos (dependerá del tamaño de las magdalenas y de nuestro horno).
Sacar y dejar enfriar antes de hincarle el diente, aunque he de confesar que nosotros nos comimos unas cuantas tibias aún y estaban de muerte.